Las propiedades de los ésteres de ácidos grasos dependen principalmente de su composición:
En términos de estado, los ésteres de ácidos grasos insaturados o de cadena-corta son en su mayoría líquidos (como los aceites vegetales), mientras que los ésteres de ácidos grasos saturados de cadena-larga son en su mayoría sólidos (como las grasas animales).
En cuanto a la solubilidad, debido a que tienen cadenas largas lipófilas y grupos éster hidrófilos, son principalmente lipófilos, generalmente insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos.
En términos de apariencia y olor, la mayoría son incoloros o de color amarillo pálido, con un sabor suave y no-picante.
En cuanto a la estabilidad, los ésteres de ácidos grasos saturados son más estables y menos propensos a la oxidación; Los ésteres de ácidos grasos insaturados requieren condiciones de almacenamiento más cuidadosas.
